Gallerte

Gallerte

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Gal|lert ['galɐt], das; -[e]s, -e, Gal|ler|te [ga'lɛrtə], die; -, -n:
leicht durchsichtige, steife Masse, die aus dem abgekühlten Saft von gekochtem Fleisch, Knochen o. Ä. hergestellt ist und bei geringer Bewegung zittert.
Syn.: ↑ Gelatine, ↑ Gelee.

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Gal|lẹr|te 〈a. [′—-] f. 19〉 zähe, durchsichtige, gelatinöse Masse, die beim Erkalten erstarrt; oV Gallert; →a. Gelee [<mhd. galreide, galrede, galered <spätlat. gelatria, geladia <lat. gelata „gefroren“; zu gelare „gefrieren machen“]

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Gạl|lert [auch ga'lɛrt; mlat. gelatria = Gefrorenes, Sülze], das; -s, -e, u. Gal|lẹr|te, die; -, -n: svw. ↑ Lyogel.

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Gal|lẹr|te [auch: 'ga…], die; -, (österr., schweiz., Arten:) -n:
Gallert.

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Gallerte
 
[ga'lɛ-, auch 'ga-; von mittellateinisch gelatria »Gefrorenes«, »Sülze«], Singular Gallert das, -(e)s,  
 1) Chemie: die Lyogele (Gel).
 
 2) Lebensmittelchemie und Mikrobiologie: Bezeichnung für im Gelzustand vorliegende Kolloide, die eine hohe Affinität zu ihrem Lösungsmittel (meist Wasser) haben. Der Lösungsmittelanteil kann über 99 % betragen. Gallerte sind von zäh-elastischer Konsistenz; bei Trocknung werden sie zu einer festen Masse, die bei Zugabe eines Lösungsmittels wieder aufquillt. Gallerte dienen zur Verfestigung z. B. von mikrobiologischen Nährböden oder von Produkten der Nahrungsmittelindustrie; sie können mit Gelatine, Agar-Agar, Isländischem Moos, Pektin, Leim u. a. hergestellt werden.
 

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Gal|lẹr|te [auch: 'ga...], die; -, (Arten:) -n: Gallert.

Universal-Lexikon. 2012.

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  • Gallerte — Gal·lẹr·te die; ; nur Sg ≈ Gallert …   Langenscheidt Großwörterbuch Deutsch als Fremdsprache

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